Как правильно размещать продукты внутри вакуумного упаковочного аппарата камерного типа?

Почему камеры для вакуумной упаковки обрабатывают продукты иначе

Камерный вакуумный упаковщик работает по иному принципу, чем внешние всасывающие устройства, предназначенные для домашнего использования. Вся упаковочная сумка — а не только её открытый конец — помещается внутрь вакуумной камеры. Когда крышка закрывается и включается насос, давление внутри камеры снижается. Поскольку во время откачки давление снаружи сумки равно давлению внутри неё, сумка не спадает до тех пор, пока цикл не достигнет стадии герметизации. Именно это позволяет упаковывать жидкости, порошки и мягкие продукты без их вытягивания из сумки. Понимание этого принципа объясняет, почему расположение сумки внутри камеры имеет столь важное значение. Сумка должна находиться так, чтобы уплотнительная планка могла до неё дотянуться, чтобы продукт оставался внутри пакета и чтобы ничто не перекрывало путь для вакуума.

Размещение сумки на уплотнительной планке

Самая распространённая ошибка — размещение пакета слишком далеко вперёд или слишком далеко назад на уплотняющей планке. Открытый край пакета должен лежать ровно по центру уплотняющей планки, при этом за планкой должно оставаться достаточно материала пакета для формирования чистого уплотнения. Если пакет расположен слишком далеко вперёд, уплотнение попадает на продукт или на складку. Если он расположен слишком далеко назад, пакет может быть захвачен не полностью, и уплотнение окажется неполным. Полезная привычка — совместить край пакета с планкой, а затем провести пальцем вдоль края, чтобы устранить любые складки. Складки в зоне уплотнения — одна из главных причин отказа уплотнения, и их легко избежать, потратив несколько секунд на тщательное выравнивание.

Размещение продукта внутри пакета

Положение продукта внутри пакета влияет как на качество уплотнения, так и на внешний вид готовой упаковки. Несколько практических правил применимы ко многим типам пищевых продуктов.

1. Располагайте продукт как минимум на два–три сантиметра ниже зоны уплотнения.

2. Располагайте мягкие предметы ровным слоем, а не кучей, которая давит на отверстие пакета.

3. Для жидкостей оставляйте воздушное пространство, чтобы жидкость не достигала зоны уплотнения во время откачки воздуха.

4. Избегайте переполнения: при загрузке пакета продукт может попасть в зону уплотнения.

5. Для острых предметов используйте пакеты достаточной толщины, чтобы предотвратить проколы.

Один из операторов, работавших с маринованным мясом, описал повторяющиеся сбои уплотнения, которые оказались вызваны тем, что жидкость достигала зоны уплотнения во время вакуумного цикла. Снижение уровня заполнения примерно на пятнадцать процентов полностью устранило проблему. Именно такие корректировки не требуют затрат и предотвращают значительные потери.

Выбор подходящего размера пакета для камеры

Размер пакета определяется не только тем, насколько хорошо в него помещается продукт. Слишком маленький пакет не оставляет места для герметичной запайки и для незначительного расширения продукта во время откачки воздуха. Слишком большой пакет приводит к излишнему расходу материала и может складываться таким образом, что в зоне запайки образуются морщины. В приведённой ниже таблице содержатся общие рекомендации по выбору размеров пакетов для распространённых видов пищевых продуктов.

Это исходные рекомендации. Оптимальный размер зависит от габаритов камеры и конкретного продукта.

Работа с жидкостями, порошками и мягкими продуктами

Эти три категории вызывают наибольшее количество проблем у новых операторов, и для каждой из них требуется свой подход к упаковке. Жидкости нуждаются в свободном пространстве сверху и часто выигрывают от кратковременной предварительной заморозки или использования пакета с более широкой зоной герметизации. Порошки имеют тенденцию смещаться к бару герметизации, поэтому перед загрузкой полезно слегка постучать по пакету, чтобы содержимое осело. Мягкие продукты, такие как свежий хлеб или нежные кондитерские изделия, могут быть деформированы при полном вакуумировании, поэтому зачастую предпочтительнее использовать частичное вакуумирование. Во многих камерах можно регулировать уровень вакуума, и использование этой функции — не признак слабости, а признак понимания особенностей продукта.

Случай, когда правильное размещение решило проблему упаковки

На небольшом предприятии по копчению рыбы команда столкнулась с высоким уровнем отказов герметизации, который казался чрезмерным для используемого оборудования. Анализ процесса показал, что пакеты загружались так, что рыба плотно прижималась к краю отверстия, оставляя практически нулевой зазор для герметизации. Кроме того, рыба была слегка влажной, что добавляло влаги в зону герметизации. Были внесены два изменения: снизили объём наполнения и промокали рыбу насухо перед загрузкой. Уровень отказов герметизации значительно снизился, а упаковка выглядела аккуратнее. Ни одно из изменений не потребовало нового оборудования или новых пакетов — всё зависело исключительно от способа размещения продукта внутри камеры.

Привычки технического обслуживания, способствующие стабильной герметизации

Размещение — это лишь часть уравнения. Уплотнительная планка должна быть чистой, поскольку остатки от предыдущих циклов могут помешать надёжному соединению. Уплотнительную прокладку камеры следует осматривать на наличие трещин или посторонних частиц, которые могут препятствовать достижению полного вакуума. Масло для вакуумного насоса (если в машине используется масляный насос) должно находиться на нужном уровне и заменяться в соответствии с графиком. Это простые привычки, но именно они обеспечивают стабильную работу машины, как в первый день эксплуатации. Хорошо обслуживаемая машина прощает незначительные ошибки при размещении. Небрежно обслуживаемая машина выходит из строя даже при идеальном размещении.

Как производственный опыт обеспечивает надёжную работу

Вакуумный герметизатор камерного типа настолько хорош, насколько хороши компоненты, из которых он состоит. Качество вакуумного насоса, конструкция уплотнительной планки и дизайн системы управления определяют, будет ли устройство сохранять заданный вакуумный уровень и обеспечивать стабильность герметизации в течение многих лет эксплуатации. Компания Zhejiang Weipai Packaging Equipment была основана в 2010 году и в 2020 году стала совместным предприятием с участием Yongchuang Intelligence и Yougsun Pack Germany GmbH. Основные направления деятельности компании — научные исследования, разработка, производство и продажа упаковочного оборудования; процесс контроля качества рассчитан на выявление признаков износа до отгрузки продукции. Для операторов, которым требуется оборудование, обеспечивающее стабильную работу в течение тысяч циклов, именно сочетание многолетнего производственного опыта и предотгрузочного контроля гарантирует надёжность упаковочной линии.